Кухня Турции

Национальная кухня Турции предполагает набор продуктов, который не очень-то отличается от привычного европейцам. К любимым турками продуктам можно отнести баклажаны (из них готовят около 40 разных блюд: шашлык, голубцы, варенье), йогурт (его едят в большом количестве, из него же делают айран), соленья (их делают из всех видов овощей и даже из анчоусов), брынзу (бывает жирная, соленая, острая), маслины (как зеленые, так и черные), лук (красный, белый, репчатый, зеленый).
Что поесть в Турции? Особое место отводится первым блюдам. Суп всегда подается в начале трапезы, причем, не только на обед, но и на завтрак, и на ужин. В Турции существуют сотни разнообразных супов: рисовый с мятой (яйла), из чечевицы, куриный, рыбный, заправленный лимонным соком и яйцами. Огромное значение придается овощам и всевозможным блюдам из них — турки очень не любят, когда овощи относят к второстепенному продукту. Яркие примеры — кавурма из щавеля, фаршированный лук-порей, голубцы (их называют «долма») из виноградных листьев, перца, фарша из скумбрии, мидий.
Турецкие мясные блюда готовятся, как правило, из баранины, козлятины или телятины. Ислам не запрещает и верблюжье мясо (в отличие от свинины), но верблюда гораздо чаще можно встретить в курортных местах вместе с фотографом. Что попробовать из еды в Турции? Самое распространенное мясное блюдо — кебаб. В Стамбуле практически на каждом углу стоят кебабчи — ларечки, где готовят и продают это блюдо. Очень популярно мясо в пите (lahmacun) и кебаб по-адански (фарш, сдобренный пряностями, запеченный на шампуре), к мясу часто подают зеленый салат с красным луком. Это турецкий вариант фаст-фуда. Нельзя не упомянуть плов — незаменимое блюдо национальной турецкой кухни. Исключая только лишь завтрак, плов употребляют в любое время дня. В Турции плов готовится не только из риса — есть также пшеничный, гороховый и вермишелевый плов. Часто его приправляют луком, помидорами, фисташками, изюмом, сухофруктами, зеленью, а также мясом и курицей.
В Турции с большим почтением относятся к хлебу: выбрасывать хлеб нельзя — это считается великим грехом. Кощунством считается даже уронить кусочек хлеба. В этом случае его нужно поднять, поцеловать и приложить к оку.
Поистине национальные блюда Турции — это турецкие сладости. Как говорят опытные туристы и ценители местных блюд, это вообще отдельный разговор. Здесь даже существует праздник Шекер-байрам (праздник сладостей), в эти дни гостей щедро угощают лукумом, миндалем в сахаре, шербетом, печеньями, пахлавой и другими вкусностями. К сладостям обычно подаётся содовая вода. Самые распространенные десерты — пахлава, «мухаллеби» (молочный кисель на рисовой муке), кешклюль с миндалем и кокосовым орехом, тавук гёксу (куриная грудинка), айвовый пудинг, фаршированный персик.
А вот с напитками, особенно горячительными, в Турции сложнее. Ислам запрещает вино и все продукты, вызывающие брожение, поэтому здешние богатейшие урожаи винограда никогда не использовались для производства вина. В альтернативу запрещенному вину, вызывающему брожение, появился напиток, который получают путем перегонки — ракы, национальная водка из смеси винограда и аниса. Ее невозможно пить в чистом виде, поэтому в нее добавляют воду (из расчета один к трем), после чего напиток становится мутным, но приятным на вкус. В Турции есть и местные вина, но отзывы о них весьма нелестные. Чай и кофе также относятся к национальным турецким напиткам. Чай, как правило, подается в маленьких стаканчиках. Кофе пьют обычно после еды и никогда не разбавляют молоком.
Рекомендованные отели Турции
Турция, Аланья
Турция, Аланья
Турция, Кемер
Турция, Аланья
Турция, Сиде
Турция, Белек
Турция, Белек
Турция, Сиде
Турция, Сиде
Турция, Сиде
Турция, Аланья
Турция, Кемер