Bucătărie în Turkmenistan

BUCĂTARE Bucătăria turkmenă a absorbit trăsăturile tuturor popoarelor care locuiesc sau locuiesc în această țară. Trecutul nomad al turkmenilor a lăsat o amprentă notabilă în gastronomia lor - baza hranei este carnea (miel, carne de gazelă cu gușă, păsări și mult mai rar carne de vită), orez, ghee din lapte de cămilă "sary yag", ulei de susan, produse din lapte acru, precum și brânzeturi, cereale, legume, leguminoase și pepeni, tot felul de supe și prăjituri. O trăsătură distinctivă a mâncărurilor turkmene a fost întotdeauna sațietatea și ușurința relativă de preparare, ceea ce, totuși, nu înseamnă simplitatea gustului. Se consumă relativ puține verdețuri și condimente - aceste produse au apărut pe masa locală abia în secolul al XX-lea, dar le folosesc cu moderație, fără a „ciocăni” niciodată gustul felului principal cu ele. O trăsătură caracteristică a bucătăriei locale este abundența supelor, iar ciorbele pe bulion de carne („chorba”) cu diverse condimente - mazăre „gaynatma” și „dograma”, ciorba cu roșii „gara-chorba”, ciorba de făină „umpach”. -zashi”, supă din fasole cu tăiței „unash”, supă cu fasole mung „Shurpa-mash”, supă cu găluște - „etli-borek-chorbasy”, din fasole cu tăiței - „u-nas”, supă de lapte cu tăiței „Suitli-unash”, supă de carne cu mazăre și miel „nohudly-chorba” sau supă cu orez și legume - „mastava”. Semnul distinctiv al bucătăriei turkmene este pilaf ("palov" sau "cenusa"). Aici se prepară în zeci de moduri, dar se bazează întotdeauna pe orez și carne (de oaie), la care se adaugă ardei, ceapă, legume tocate mărunt (uneori chiar fructe sau fructe uscate) și diverse condimente. De asemenea, merită să încercați feluri de mâncare din carne precum mielul prăjit „govurma”, carnea prăjită în grăsime proprie „kaurma”, mielul prăjit cu roșii „govurlan-et”, mielul prăjit cu cartofi și roșii „chekdirme”, tot felul de carne uscată „ kokmach”, cârnați originali din carne curată natural „garyn”, zeci de tipuri de shish kebab „kebap”, ficat umplut cu legume, găluște „etli-borek”, manti „borek”, diverse omlete cu și fără carne „heigenek” , beshbarmak - „gulak”, „veveriță” sau „kurtuk”, plăcinte deosebite sub formă de bile cu carne și ceapă „ishlekli”, precum și un fel de mâncare colorat precum grăsimea de oaie „churban-churpa” dizolvată în ceai verde. Pe coasta Caspică, carnea din mâncăruri tradiționale precum pilaf este adesea înlocuită cu pește și fructe de mare. Sturionul este folosit pentru a pregăti shish kebab „balyk-shara”, pentru a prăji și tocană în oale de lut („balyk gavurdak”), pentru a găti supe precum „fish shorba” și, de asemenea, pentru a pregăti mâncăruri complexe precum „gaplama”, „cheme”, „ balyk-berek" , "balykly-yanakhly-ash" și altele. Prăjiturile „chorek”, „gatlama”, „chelpek” sau pufuletele „gatlakly” coapte în tandoor (tamdyr) sunt de obicei servite la masă. O trăsătură caracteristică a bucătăriei locale este, de asemenea, cea mai largă utilizare a laptelui și a produselor cu acid lactic. În regiunile de vest și de sud-vest ale Turkmenistanului, laptele de cămilă este folosit pentru a găti „agaran”, „gatyk”, „suzme”, „chala”, „karagurta”, „teleme”, „sykman”, „sargan” și alte feluri de mâncare lactate. , în timp ce în est și sud-est, oaia este consumată mai frecvent. De asemenea, terci precum „whitley-ash” (lapte) sau „suitly-unash” (fidea de lapte) sau terciuri de orez, inclusiv „yagli-shule” sunt gătite în lapte. Dulciurile din bucătăria turkmenă sunt foarte asemănătoare cu halva, baklava, șerbet, „nabat” și „bekmesam” („doshabam”) făcute din sucuri de fructe, care sunt tipice pentru întreaga regiune. Dar produsele de patiserie sunt destul de originale - aici puteți încerca produse precum plăcinte („etli-nan”, „shilekli”, etc.) cu ceapă „gutap” sau carne „fitchi”, shortcakes „kulche”, fursecuri „pishme” sau gogoși „chapads”. Și, bineînțeles, merită atenție tot felul de fructe și tărtăcuțe locale, printre care faimoșii pepeni și pepeni turkmeni sunt deosebit de buni. Turkmenii, ca și alte popoare din Asia Centrală, beau mult ceai, iar în regiunile de est preferă ceaiul verde („gok-chai”), iar în regiunile de vest și de nord - negru. Adesea, ceaiul este preparat nu cu apă, ci cu lapte sau se adaugă grăsime de oaie și unt, ceea ce îl transformă într-un fel de supă. Peste tot puteți găsi vinuri locale bune, printre care cele mai populare mărci sunt „Dashgala”, „Yasman-Salyk”, „Kopetdag”, precum și coniac „President” și vodca „Serdar”. În magazinele de pretutindeni puteți găsi o gamă largă de băuturi alcoolice din import, dar consumul lor în legătură cu tradițiile islamice este nepopular. Apa minerală Berzengi se bucură de o bună reputație.