Bucătărie în Puerto Rico

BUCĂTARE Localnicii își numesc bucătăria „cosina criolla” și își urmăresc strămoșii din tradițiile popoarelor indiene Arawak și Taino. Cu toate acestea, chiar și cu ochiul liber, puteți găsi multe diferențe între bucătăria locală și bucătăria originală indiană, care se baza pe cereale, diverse culturi de rădăcină, fructe și fructe de mare. Numeroase mâncăruri locale din carne de vită, porc, leguminoase, orez și grâu au rădăcini spaniole clare și pot fi observate în mod clar și în utilizarea abundentă a uleiurilor vegetale, în primul rând de măsline. Sclavii africani au adus cu ei mâncăruri de bame și taro, cunoscute în Puerto Rico drept „yautia”, precum și diverse ierburi folosite acum din abundență ca condimente. Ca urmare, amestecul tuturor acestor componente a dus la formarea unei bucătării exotice moderne portoricane, cunoscută cu mult dincolo de granițele țării. Puerto Rico și în special San Juan abundă cu restaurante de primă clasă specializate atât în bucătăria locală, cât și în bucătăria spaniolă, chineză, franceză, greacă sau italiană. Tot felul de tocane domină masa locală. De obicei carnea este tocată într-un „caldero” (o tigaie grea și adâncă) cu multe legume și ierburi, cu adaos de ulei vegetal. Cele mai populare feluri de mâncare includ „carne guisada puertoricana” (tocană de vită portoricană cu ardei, ceapă, usturoi, cartofi și măsline), plăcintele cu carne „pastellon de carne” (elementul principal al prânzului), tocană de vită cu legume „sancocho”, carne de porc la oala cu sunca carne frita con cebola, parmezan de vitel "turnera la parmesana" si creol, creier de vitel prajit "sesos empanados", rinichi de vitel "rhinones guisados", limba de vita umpluta "lenga rellena", carne de porc la gratar "lechon asado" cu banane prăjite (mancare de festival), pui cu orez „arros con polio”, carne de pasăre înăbușită în sherry „pollo en sherry”, pui în sos dulce-acrișor polo agridulce, pui prăjit în sos politos asados la parilla, paella tradițională și nu mai puțin tradițional escabeche cu orez și sos. Orice mic dejun sau prânz aici începe cu aperitive calde precum „bacalaitos”. Cartea de vizită a bucătăriei locale sunt supele. De multă vreme au existat dispute cu privire la originea supei frijoles negros (fasole neagră), cunoscută pe scară largă în toată America Latină, dar portoricanii înșiși o consideră „cel mai popular” fel de mâncare. Un alt fel de mâncare clasic, „sopon de pollo con arros” (ciorbă de pui cu orez), este atât de popular încât există doar aproximativ două sute de rețete. Cunoscut pe scară largă este și „sopon de pescado” (supă de pește cu usturoi și condimente plus ceapă și roșii, care folosesc întotdeauna cap și coadă), ale cărei gust și ingrediente vor diferi de la restaurant la restaurant. Meritat de populare sunt „caldo gallego” (bulion galicesc) cu carne de porc, fasole albă, șuncă, kale verde sau „grelos” (nap), care se servește în mod tradițional cu un fel de mâncare întreagă de „chorisos” (cârnați spanioli picante); „sopon de garbancos con patas de cerdo” (ciorbă de porc cu nuci, dovleac, cârnați, ardei, varză, cartofi, roșii și frunze de coriandru), tradițional „asopao” (ciorbă cu bame), „asopao- de gandules” (ciorbă cu mazare, de asemenea sute de retete), "azopao de pollo" (ciorba de pui cu oregano, usturoi, ardei, sunca, ceapa, bame, masline si rosii) si supa rece de avocado. Se acordă multă atenție peștelui și fructelor de mare. Peste tot poți încerca „heyes ervidos” (raci copți cu diverse legume), „mojo isleno” (pește prăjit cu un sos portorican de ulei de măsline, usturoi, ceapă, roșii, oțet și condimente), creveți în bere „camarones-en - servesa”, supa de homar (homarul caraibian este cel mai scump articol din orice meniu local), tradiționalul „bacalhao” portughez sub toate formele (codul uscat, care se înmoaie sau se fierbe, pregătind sute de preparate pe baza lui). Multe mâncăruri portoricane sunt aromate și colorate de amestecuri de ierburi și condimente „adobo” și „sofrito”. „Adobo” este făcut din piper, oregano, usturoi, sare, ulei de măsline și suc de lămâie sau oțet frecat împreună. „Sofrito” este un amestec de ceapă, usturoi, coriandru și ardei prăjiți în ulei de măsline cu „achiote” sau „anatto” (colorant vegetal roșu-galben). Este „sofrito” care dă culoarea galben strălucitor multor mâncăruri locale, în primul rând orez, supe și tocane. Masa trebuie servită cu „queso blanco” (brânză albă), „pan de agua” (pâine locală), „surillitos” (chile dulci), plăcinte empanadile în formă de semilună cu diverse umpluturi, tortillas plate „espanyola” „, gătite. cu ceapa, cartofi si ulei de masline. Pământul fertil din Puerto Rico vă permite să cultivați o mare varietate de legume și fructe aici. Un favorit local este chayote (un tip de tărtăcuță în formă de para, denumit în mod obișnuit „christophon”), a cărui carne este folosită în zeci de feluri de mâncare. Un alt ingredient indispensabil al bucătăriei locale este fructele de pâine, care însoțește adesea felurile principale. Peste tot, aproape în fiecare fel de mâncare, puteți vedea tradiționalul pentru țările din regiune „tostones” - banane verzi prăjite (deși uneori feliile de fructe de pâine sunt numite și aici aici). De fapt, „tostones” este cea mai populară garnitură, un aperitiv pentru multe aperitive și chiar un desert, iar consumul său este atât de mare încât țara trebuie să importe banane din Republica Dominicană sau Costa Rica. Deserturile sunt de obicei plăcinte cu dulceață de fructe sau cremă, „nisperos de yam” (bile de cartofi dulci cu fulgi de cocos, cuișoare și scorțișoară). De asemenea, sunt bune jeleul de guava și plăcintele, plăcintele cu portocale și cartofi dulci, plăcinta cu fructe de cocos, orezul dulce cu fulgi de cocos (polvo de amor), budinca de cocos „boudin de pasas con coco”, brioșele cu banane. , laptele de cocos „leche de coco” , smoothie-uri de fructe și numeroase varietăți de fructe confiate și gemuri. Cafeaua neagră tare din Puerto Rica este considerată băutura națională. Arborele de cafea este cultivat în regiunile muntoase ale insulei de mai bine de 300 de ani, așa că localnicii știu să-l gătească. Ceaiul este popular doar ca băutură de după-amiază (pentru prânz sau o conversație de afaceri), dar toate tipurile de sucuri de fructe cu gheață pot fi găsite aproape peste tot. Deoarece insula nu produce vin, cele mai populare băuturi alcoolice sunt berea („chervesa”, cel mai popular brand este Medalla) și romul. Puerto Rico este unul dintre cei mai importanți producători de rom de pe planetă (80% din romul consumat în SUA este importat de aici), așa că puteți găsi aproximativ 200 de soiuri de rom de primă clasă în orice instituție de pe insulă. Băuturile importate sunt, de asemenea, disponibile în majoritatea restaurantelor și barurilor.