Bucătărie în Myanmar

BUCĂTARE Bucătăria națională birmană este similară cu cea chineză și cea indiană în același timp - aceeași abundență de mâncăruri picante și un număr mare de condimente, același tratament termic intensiv al majorității produselor, aceeași abundență de orez și soia. Dar, în același timp, tradițiile vechi de secole ale popoarelor locale se remarcă și în gastronomia birmană - carnea este folosită destul de larg (aici preferă carnea de oaie), suferind o prelucrare nu la fel de intensivă ca în China vecină, tăițeii tradiționali pentru întreaga regiune sunt pregătiți. oarecum mai simplu, dar întotdeauna însoțit de diverse condimente și sosuri, multe condimente sunt pregătite pe baza ingredientelor locale și, prin urmare, nu arată ca „vecini”, și chiar și orezul, tradițional pentru Asia de Sud-Est, nu este folosit doar ca fel principal, dar incluse și în salate și deserturi. Sosurile de aici sunt mai puțin picante decât, de exemplu, în India, dar nu mai puțin variate. Ardei, turmeric, curmale, ghimbir, usturoi, ceapă, lăstari de bambus, lăstari de soia, lapte de cocos, mazăre prăjită, diverse ierburi și rădăcini locale, o cantitate mare de unt de arahide și chiar o pastă de creveți special prelucrați (sunt gătiți extrem de populare aici sunt „ngapi chow” și „balachan”). Multe feluri de mâncare sunt servite cu paste „ngapi”, făcute din sare, unt și pește sau creveți uscate (și special preparate, cel mai adesea fermentate), un tip din acest produs „ngapiya-yai” fiind adesea folosit în loc de sare. Orezul ("t'amin") este baza oricărui fel de mâncare birmaneză. Din ea se fac garnituri, făină pentru copt, diverse dulciuri, se adaugă neapărat preparatelor din carne și pește, folosite pentru umplurea produselor din carne și legume, prăjite, fierte și prelucrate în încă 357 de moduri (cum spun birmanzii). Populară salată de legume picante cu orez „letok son”, orez fiert cu condimente („khin”), carne de pui, pește, legume, piper și usturoi, supă de pește cu tăiței și curry „moinka” („lună-khinka”), orez taitei cu carne de pui si condimente - "hok-swe" si soiul ei "shan hok-swe" - supa cu taitei si carne de pui, taitei de orez "my shai" si salata de orez din orez colorat (de obicei este pur si simplu fiert cu turmeric) „t'amin chin”, supă de muguri de bambus cu creveți „khmit chin hin”, etc. În sărbătoarea tradițională birmană, carnea nu este un oaspete frecvent. Țara este foarte săracă, așa că localnicii își pot permite produse din carne doar de sărbători, în principal carne de pasăre și miel, deoarece normele budismului nu permit consumul de carne de vită, iar islamul - carne de porc. Dar, pe de altă parte, toate părțile carcasei sunt folosite - de la carne și grăsime, la ficat, urechi și cozi. În meniul restaurantelor sunt prezente multe preparate din carne cu aspect complet european, dar „vrabii prăjite”, „urechi de porc”, carne de porc prăjită „vek-tha” cu avocado sau alte legume și fructe, codițe de bou afumate, soia încolțită cu ficat de porc. , carne de șarpe pe cărbuni etc. Lipsa de proteine din alimente este compensată de culturile leguminoase, în primul rând soia, precum și de pește și fructe de mare, care sunt gătite aici cu adevărat luxos, cu multe condimente („sac-die” ), piper, legume și fructe. Peste tot se consumă și o mare varietate de feluri de mâncare cu insecte - păianjeni prăjiți, lăcuste, greieri, larve de viermi de lemn etc. La masă se servesc prăjituri cu făină de orez „nam-bya” și „palat”. Ceaiul este băut pe scară largă, adesea aromat cu lapte, mult zahăr și adesea condimente. Ceaiul verde chinezesc este, de asemenea, popular. Băuturile locale sunt de calitate scăzută și destul de scumpe, ceea ce nu se poate spune despre varietatea de sucuri care se prepară adesea aici chiar în fața cumpărătorului. Sucul de trestie de zahăr cu gheață și lămâie este, de asemenea, o băutură locală extrem de populară. Cafeaua nu este foarte populară, iar calitatea ei este destul de mediocră. Berea (Tiger, Bintang, Mandalay, Myanmar Drout, Dagon, ABC Stout, Singha și San Miguel sunt considerate cele mai bune soiuri), hta palm sap punch -ey", lichior de palmier "hta-ayet", gin, whisky și rom produs local sunt vândute peste tot. Băuturile alcoolice importate sunt destul de scumpe, dar sunt vândute și în majoritatea punctelor de vânzare.