Bucătărie Mongolia

BUCĂTĂRIE Bucătăria națională mongolă este un fenomen complet neobișnuit și original. Aproape neschimbat în ultimele zece secole și ușor supus influențelor externe, poate fi considerat un fenomen istoric și o carte de vizită națională în același timp. Mâncarea tradițională este carnea (în principal carne de miel, mai rar carne de vită sau de cal, carne de iac, saiga și altele, până la rozătoare), care se mănâncă prost gătită cu sos și aproape fără sare. Carnea este, în general, cel mai popular produs aici - este uscată, coaptă în cenuşă, între două tigăi, în aluat, şi, de asemenea, uscată, fiartă la ceaun şi fiartă fără ceaun, chiar în pielea unui animal, umplută cu pietre. . Ca urmare, se obțin astfel de feluri de mâncare neobișnuite precum carnea „khorkhog”, ușor fiartă fără sare și condimente, pieptul de carne „boodog” prăjit din interior cu pietre încinse, capra „bahan” coaptă chiar în piele, „bolkhoyryuk” carne fiartă în cazane uriașe (procedura durează mult timp). ore), grăsime de oaie fiartă, organe genitale de oaie prăjite, găluște mari „buuz”, carne de marmotă sub toate formele (nu este cel mai sigur produs, deoarece marmotele sunt purtătoare de multe boli ), „borturi” din carne uscată, tăiței din carne, diverse afumate și preparate din carne etc. Se folosesc foarte puține produse vegetale. Acesta este în principal orez, mazăre și alte leguminoase, precum și diverse ierburi și rădăcini sălbatice - manghir, usturoi sălbatic, balon, sarana etc. Pentru a da gust și culoare felului de mâncare, se folosesc diverse fructe de pădure sălbatice (frasin de munte, cireș de păsări, trandafir sălbatic etc.) etc.), și din condimente - piper negru și japonez, scorțișoară, frunze de dafin, anason stelat și ierburi de stepă. Diferite tipuri de produse lactate sunt pe locul doi în popularitate, iar diferite tipuri de lapte sunt utilizate pe scară largă în gătit, ceea ce oferă o varietate uimitoare de feluri de mâncare cu o cantitate limitată de material sursă. Aproape întotdeauna pe masă există koumiss, ryazhenka "tarag", brânză de vaci uscată "arul", brânză "byaslag", spume tradiționale de lapte (folosite ca fel de mâncare independent, cel mai adesea o delicatesă și ca ingredient în multe alte produse) , brânzeturi moi „neugen-pyshtak” și „kyskan-pyshtak”, o masă moale de rădăcini de saran fierte în lapte cu zahăr și miere - „mychota tibgen” și așa mai departe. Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte deosebite - sunt făcute în principal din aluat azimă cu multă grăsime sau lapte în loc de apă și coapte în tigăi sau în cenușă. De interes sunt prăjite în grăsime clocotită sau plăcinte aburite umplute cu carne crudă (deseori se numesc „chiftări”), plăcintele mari prăjite în ulei cu carne de cal „khashur”, clătite-prăjituri plate în ulei sau grăsime „bortsog”, „halmag” (un amestec de spumă și făină), pâine locală „borts” (în esență același „bortsog”, dar uscată sau uscată în vânt) și altele. Dintre băuturi, laptele acru „airan”, koumiss și ceaiul mongol „sutei tsai” sunt de neegalat, care este ceai de blat fiert în ceaun, la care se adaugă lapte, sare, unt și, uneori, făină prăjită sau grăsime de coadă ușor prăjită. . În același timp, îl beau fără zahăr. Dintre produsele alcoolice, sunt populare vodca „archi” din lapte de iapă, „airag” de casă (tot din lapte de cal) sau „shimin archi” mai puternic (conținut de alcool de aproximativ 12%). Băuturile alcoolice importate se vând peste tot.