Bucătărie în Liban

BUCĂTARE Bucătăria locală, deși bazată în întregime pe tradițiile arabe, este foarte influențată de bucătăria mediteraneană, împrumutând și rețetele numeroaselor popoare care fie trăiesc, fie au trăit vreodată pe acest pământ binecuvântat. O trăsătură caracteristică a bucătăriei libaneze, care o deosebește de majoritatea altor țări arabe, este utilizarea destul de răspândită a cărnii de porc, a unei cantități uriașe de legume proaspete, ulei de măsline, condimente și nuci de pin. Semnul distinctiv al bucătăriei locale este „mezze” – un aperitiv rece format din zeci de preparate independente servite pe o singură tavă. Mâncăruri originale precum salata de pătrunjel și ceapă „wara-orish”, vinete coapte cu unt, usturoi și lămâie „babaganuzh”, linte cu orez și ceapă „mzhaddara”, brânzeturi „tanklish” și „zhebne-baladiye”, un fel de terci din grâu cu bob mare „burgul”, „hommos” tradițional - piure de mazăre turcească cu ulei de susan, plăcinte mici ovale „kubbe”, salată de verdeață și roșii cu ulei „tabboule”, „fattoush”, precum și alte zeci de alte tradiționale. bucate. Baza pentru preparatele din carne este puiul, mielul și vițelul. Cele mai populare sunt pateul de carne de miel cu grâu zdrobit „kibbe” (folosit uneori ca umplutură în plăcinte), mielul cu ceapă, ardei și roșii „lam-mishvi”, mielul cu prune și migdale, cotleturile de miel la grătar cu verdeață „kafta” „, tradițională „shaurma”, cotlet de miel la grătar „castaleta”, shish kebab, tot felul de pui cu diferite sosuri, chiftele de miel „daud-basha”, celebra „dolma” (“tolma”), porumbel prăjit, precum și o varietate de fructe de mare și pește marinat. În permanență pe masă sunt supă de linte „hinbi”, ciorbă-piure de roșii, orez și ardei dulci, precum și diverse ciorbe și cea mai bună pâine „khabiz-libneni”. Masa se termină cu baklava dulce, din care există zeci de tipuri, budincă de gris mchalabie, brânză dulce, fructe sau dulciuri exotice libaneze - kol-vashkor, knefe, karbouj, lafet-al-kadi, "burma-bi-fushtok", „esh-el-bulbul”, „basma-bil-zhos” și altele. Biscuiții cu gris „Taj-al-malek” și „maamul” sunt cunoscuți în tot Orientul Mijlociu. Este foarte populară cafeaua arabă, care este preparată foarte tare, precum și ceaiul cu mentă. Din băuturi răcoritoare, sunt frecvente diverse sucuri cu gheață, compot de stafide cu nuci de pin „dzhelab” și băutură de lapte fermentat „airan”. Țara produce vinuri excelente (tradițiile vinificatoare s-au păstrat aici încă de pe vremea fenicienilor), astfel încât vinuri locale ieftine de Carignana, Grenache, Senko, Bourbulana, Clareta, Syrah, Mourvedra și O de Vie, precum și cele de renume mondial. Cabernet Sauvignon, Chardonnay și Merlot, se găsesc peste tot. Cel mai tare „arak” servit cu apă și gheață, berea „Laziza” și țuica „Ksara” sunt, de asemenea, extrem de populare.