Bucătărie în Laos

BUCĂTARE Bucătăria laosiană a moștenit multe trăsături ale popoarelor care locuiesc în țară. Bucătăria din Thailanda, Cambodgia, China și Vietnam învecinată au adus o mare parte din tradițiile lor la masa laosiană. De asemenea, ca și vecinii, la baza majorității preparatelor de aici se află orezul, sarea și condimentele sunt înlocuite cu sos, se folosesc multe ierburi și legume, iar carnea și peștele sunt gătite în ulei sau pe cărbuni, tradiționale pentru regiune. În același timp, laotenii înșiși, împreună cu utilizarea pe scară largă a rețetelor tipice pentru toate țările din regiune, au dezvoltat multe rețete originale care se găsesc doar în bucătăria locală. Mâncarea tipică laoană este reprezentată de orez, pește de râu, legume și nuci, precum și multe ierburi și condimente. Meniul festiv poate include ouă, carne de pasăre, carne de vită sau vânat. Sucul de lămâie, menta, lemongrass (lemongrass) și coriandru dau preparatelor locale aroma puternică caracteristică, iar în locul sării sunt folosite diverse sosuri precum peștele nam pa. În același timp, pentru a adăuga aromă, ardei iute, usturoi, busuioc, pastă de pește padek, unt de arahide, suc indian de curmale nam makham pyak, lapte de cocos și alte ingrediente sunt adesea adăugate în farfurie. În același timp, cantitatea de piper și alte condimente variază semnificativ în același fel de mâncare de diferite grupuri etnice. Orezul este baza bucătăriei locale. Cele mai comune tipuri sunt „orezul alb” („khao yao”), orezul prăjit („khao phat” sau „khao kur”) și „orezul lipicios” („khao nyau”), care se rostogolește în bile și se scufundă în sosul. De regulă, orezul este însoțit de un fel de pește sau carne, supă, pe care laotenii o mănâncă chiar și la micul dejun, precum și legume proaspete sau salată, tofu sau ierburi. Uneori, tăițeii sunt folosiți în loc de orez, atât ca garnitură pentru multe feluri de mâncare, cât și ca fel de mâncare independent, cum ar fi tăițeii prăjiți khua, cei mai subțiri tăiței niam nuang sau mi, tăiței cu sos haeng sau supă din tăiței subțiri foe. Nu prea este carne pe masa laotiana. Cu toate acestea, preparatele locale preparate din pește de apă dulce, carne de pasăre, rață, porc, vită sau bivol de apă au primit o recunoaștere binemeritată. Merită să încercați mâncărurile tradiționale din Lao „lap” sau „laap” din carne sau pește, suc de lămâie, usturoi, orez, ceapă verde, mentă și chili, un fel de cârnați acrișori „som-mu”, clătite cu carne și ierburi. „naem-nuang” , pui prăjit „kai-lao”, pui umplut cu orez și scorțișoară, salată de porc cu usturoi, vinete, ierburi și sos de pește „lap-moo”, salată de vită cu ierburi „channam-tuk”, prepeliță înăbușită „nok” cu varză -kho-hum-sai-kalampi” sau „or-lam-nok-kho”, carne condimentată în bulion „lam”, sau delicatese locale făcute din carne de șerpi, căprioare, veverițe, vivere sau șopârle. De asemenea, sunt bune și preparatele din pește precum sushi pap - pește în lapte de cocos, sushi picant de somn prăjit sau sushi de pește mic prăjit pa gnon, precum și salata de creveți pla goong”. Dar în meniul local există o mulțime de legume. Mai mult, la fabricarea mâncărurilor din legume, laotenii folosesc multe rețete pe care le-au moștenit din epoca stăpânirii franceze, aducându-le savoarea națională. Foarte bun „tam-mak-hung” sau „tam-som” - o salată de papaya proaspătă, usturoi, ardei iute, zahăr, sos de pește și suc de lămâie (deseori se adaugă carne de crab sau creveți), salată de pește picant „laap ", salata de nasturel; si salata thailandeza de orez cu legume crude si sos de peste kao yam fermentat. La masa se servesc tot felul de prajituri sau baghete, care se folosesc atat ca un fel de sandvici cat si ca lingura, ridicand cu ele sos sau orez. Cel mai bun mod de a completa o masă locală este să gustați fructe locale ("mak-mai") sau deserturi precum banane în lapte de cocos "nam-wan-mak-kyai" sau "kyai-namuan", orez dulce cu mango pulpă "khao nyeu". -ma-muang", castane de apă prăjite, orez dulce în lapte de cocos, portocale în sirop, tot felul de budinci dulci, fursecuri cu făină de orez sau un fel de jeleu local din lapte de cocos, pulpă de cocos și gheață (găsește în toate culorile curcubeului). Cea mai populară băutură din țară sunt sucurile de fructe mak mai pan cu un conținut ridicat de pulpă de fructe amestecată cu gheață și lapte condensat îndulcit, precum și sucuri proaspete de citrice nam mak nao, sucul de trestie de zahăr nam oi și nucă de cocos nam-mak-phao. suc. În Laos se produc anual 20 de mii de tone de cafea, așa că nu este surprinzător faptul că țara ocupă unul dintre primele locuri din Asia de Sud-Est în ceea ce privește consumul acestei băuturi. Laotenii beau cafea cafeh-haun foarte tare, care este de obicei acoperită cu lapte condensat și zahăr. Cafeaua neagră fără zahăr se numește „kafeh-dam-bou-sai-nam-tan” și este folosită mult mai rar. Ceaiul negru este de obicei vândut în cafenele și consumat cu lapte condensat („tee-haun”), în timp ce ceaiul verde tradițional este băut în forma sa obișnuită pentru țările din regiune - foarte fierbinte și aproape fără zahăr. Există un număr mare de soiuri de ceai verde, fiecare dintre ele având un set de culori și o aromă specială. Berea locală „Lao” („Bia Lao”) este renumită pentru gustul ei destul de bun și este foarte ieftină. Dintre băuturile tari, cea mai populară vodcă de orez „lao-lao” (la vânzare se găsește atât distilat industrial - marca „Sticky-Rice” și de casă), cât și vin de orez „lao-hai” sau „khao-kam” . În multe magazine puteți găsi o selecție bună de vinuri franceze și alte băuturi din import.