Bucătărie în Ciad

BUCĂTARE Bucătăria Ciadiana este destul de tradițională pentru țările din regiune. Principalele produse alimentare de aici sunt meiul și alte cereale, care sunt preparate într-o mare varietate de moduri. Diverse cereale și cereale sunt folosite pentru a face paste bule, care sunt apoi formate în bile și scufundate în sos. Acest fel de mâncare este popular atât în nord ("aysh"), cât și în sud ("biya"). De asemenea, meiul este folosit pentru a face clătite, care se prăjesc în mult ulei, precum și la tradiționalul preparat de mic dejun „fangasu” - gogoși prăjite din mei și făină de grâu. Manioc, sorg și orez sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă, deoarece grâul țării este clar insuficient. Din lapte și cereale fac un fel de terci „bulil”, din făină și apă fierbinte - clătite „beguine-sufle”, iar în regiunea Ouaddan fac un fel de pâine din mei, grâu, zahăr și unt, prăjindu-le în o cantitate mare de ulei. Alunele sunt utilizate pe scară largă ca sursă de ulei vegetal, ca bază pentru un sos popular (foarte des servit cu orez) și ca gustare independentă. Diverse preparate din carne de vita, pasare si miel sunt folosite pe scara larga in toata tara, in special in nord, unde marea majoritate a populatiei este angajata in cresterea vitelor. Musulmanii nu mănâncă carne de porc, dar în N'Djamena și în sudul Ciadului, preparatele din carne de porc sunt foarte populare. În multe orașe, carnea prăjită într-un sos iute picant se vinde pe străzi peste tot. Alături de preparate din carne sunt servite sosuri locale calde, orez, diverse salate și pâine franțuzească. Peștele este, de asemenea, un oaspete frecvent la masa locală - aici sunt pregătite zeci de feluri de mâncare din biban de Nil, anghilă, bame, tilapia și crap. Peștele este de obicei uscat, sărat sau afumat, adesea este pur și simplu la grătar și servit cu un fel de sos. „Salanga” (pește mic uscat sau sărat) și „banda” (pește mare afumat) sunt populare printre ciadieni și sunt chiar exportate în Camerun și Nigeria. De asemenea, peștele foarte folosit este „bame”, care se prăjește cu legume („daraba”), se coace pe cărbuni, se prăjește în ulei și se face pe baza lui condimente sau sos „gambo” (pentru aceasta, peștele este pre-zdrobit și uscat), și folosit și ca liant pentru fabricarea pastei de mei „bule”. În sudul țării se cultivă o gamă destul de largă de fructe (mango, guava, banane etc.), așa că în aceste zone există o mulțime de preparate cu diverse fructe. Cultivate în oazele din nordul arid, curmalele și stafidele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în multe feluri de mâncare. Cu toate acestea, lipsa aparentă de fructe în majoritatea părților țării duce la importul de fructe din alte țări, așa că multe dintre ele sunt destul de scumpe. Cea mai populară băutură din Ciad este tradiționala pentru țările din regiune „karkade” („karkanji”) făcută din flori de hibiscus (se adaugă adesea scorțișoară și cuișoare). Se vinde aproape peste tot, dar, alături de cafea, servește de obicei ca băutură de masă, care este servită oaspetelui în semn de respect. De asemenea, peste tot poți încerca „jus de fruit” – un fel de cocktail de sucuri de fructe, lapte, cardamom și gheață. Din motive religioase, musulmanii nu beau alcool. În sud, însă, berea de mei „billy-billy” (făcută din mei roșu) sau „kosh” (făcută din mei alb) este foarte populară. În Mundu, capitala regiunii West Logone, se produc ceea ce se crede a fi cea mai bună bere din țară - „Gala”. Băuturile alcoolice tari sunt, de asemenea, făcute, în cea mai mare parte, din mei, rezultând distilarea „arki” locală. Băuturile alcoolice importate sunt disponibile în marile orașe, dar sunt destul de scumpe.