Bucătărie în Belarus

BUCĂTARE Contrar credinței larg răspândite că bucătăria belarusă este doar cartofi și legume, bucătăria locală este una dintre cele mai diverse tradiții de pe continent. Tradițiile culinare slave, baltice și evreiești și parțial germane s-au contopit aici, iar în timpul socialismului, rețetele tuturor popoarelor URSS au venit în Belarus. În același timp, bucătăria populară tradițională din regiunile estice (Vitebsk și Mogilev) diferă în continuare semnificativ de bucătăria din regiunile vestice (Grodno și altele) sau Polissya. Principala diferență dintre mâncărurile din Belarus și alte tradiții slave constă în procesul de prelucrare a produselor, care sunt adesea destul de simple în sine. În mod obișnuit, produsele sunt supuse unei prelucrări destul de complexe și îndelungate și adesea diferite tipuri de prelucrare (prăjire, fierbere, tocănire etc.) alternează și se combină între ele. O trăsătură caracteristică a bucătăriei din Belarus poate fi considerată, de asemenea, o fierbere puternică a alimentelor în timpul gătirii lungi sau a languirii, ceea ce dă multor feluri de mâncare aspectul de terci gros. Cele mai utilizate în bucătăria belarusă sunt diverse tipuri de făină, inclusiv, pe lângă cereale, fulgi de ovăz, hrișcă sau făină de mazăre, care sunt adesea amestecate între ele. În același timp, aluatul de aici se frământă de obicei fără drojdie (deși recent au predominat metodele cu drojdie), iar la el se adaugă tot felul de ingrediente. Mâncărurile tradiționale sunt prăjituri subțiri „perepecha”, „draniki” sau „turds” făcute din făină și cartofi, plăcinte umplute cu „dzyad”, clătite specifice bieloruse din mai multe tipuri de făină, clătite cu mazăre, găluște cu diverse umpluturi, găluște deosebite ” daws" din diverse ingrediente frământate direct în aluat (brânză de vaci, carne tocată, piure de legume etc.), "malț" (un fel de fel de mâncare din aluat încălzit și răcit în mod repetat), precum și tot felul de baze de făină pentru complex bucate. Dintre legume, cele mai caracteristice sunt cartofii, mazărea și alte leguminoase, varza, morcovii, precum și tot felul de ciuperci, acestea din urmă fiind doar înăbușite, fierte sau făcute în pudră de ciuperci. Există o mare varietate de feluri de mâncare din legume aici și multe dintre ele, în ciuda bazei complet slave, sunt atât de ciudate încât sunt complet diferite de orice alt fel de mâncare. Supa demn de remarcat „zhur” (macră, lapte sau carne) pe bază de bulion de fulgi de ovăz, care dă felului de mâncare o asemănare cu jeleu, supa rece „hladnik” sau „holodnik”, celebrul cartofi „dracheny”, „zrazy”, „cartofi” , „copite „(„kapytki”), „komoviki”, „vrăjitori”, „tocană” și „tsybriki”. Mâncărurile tradiționale locale includ și omletă cu bulbi, „gul’bishnik” (piure de cartofi copți cu diverse ingrediente), „botvinnik”, supă de „varză”, „polivka” (ciorbă lichidă din cereale și legume), ouă umplute cu ciuperci. , „morcov” ( supă de morcovi), „gryzhanka” (supă de rutabaga), „garbuzok” (ciorbă de dovleac), supă de varză cu ciuperci sau terci de hrișcă, babka de morcov sau cartofi și chiar ridiche prăjită în miere. Până la începutul secolului al XX-lea, pe masa din Belarus era puțină carne, era folosită în principal ca parte a diferitelor feluri de mâncare festive, precum și pentru prepararea murăturilor și a conservelor. Cu toate acestea, astăzi se pregătesc multe feluri de mâncare aici din carne de porc, untură, miel, vită și pasăre, în primul rând gâște și pui, precum și tot felul de organe ("vantrobki"). De remarcat sunt excelentei cârnați de casă, budinca neagră (se preferă sânge de mistreț) și „vyandlina” (șuncă sau muschie ușor afumată), cârnații din carne, slănină și terci „yuts” sau „strawnik”, celebrul „pyachisto” din bucăți mari. de carne, coaptă, prăjită sau înăbușită cu legume și fructe, carne și untură de porc sărată și afumată (mâncăruri independente), carne înăbușită cu legume și condimente „bigos”, „tocană” (tocană), „vantrobianka” (mâncare din ficat) , „unsă” (carne de pasăre sau vânat coptă multă vreme cu multă grăsime), „machanka” (carne cu oase și cârnați prăjiți împreună în sos de carne), „prizhanna” - un fel de sortiment de diverse produse din carne ( de multe ori servit într-un mod special, care se numește „vereshchaka”), „dracheny” și „chocace” cu carne, tot felul de borș gros, bulion cu produse din făină sau doar carne prăjită într-o tigaie adâncă. Adesea, în loc de grăsime, la prăjit se folosesc untură, smântână, ghee sau ulei vegetal, iar ceapa și ierburile se adaugă mereu. Vasta rețea de râuri și lacuri a țării furnizează o cantitate imensă de pește și raci mesei locale. Mâncărurile locale din pește sunt foarte simple, mai ales doar pește fiert, prăjit sau copt, tot felul de supă de pește („yushka”), pește tocat care intră în multe produse din aluat, dar în unele zone peștele este uscat sau inclus în mâncăruri complexe. O trăsătură caracteristică a bucătăriei belaruse, care o deosebește de cele slave înrudite, este absența aproape completă a mâncărurilor cu lactate pe masă. Dar asta nu înseamnă că laptele nu este folosit aici - doar componentele lactate nu sunt niciodată servite în forma lor pură, ci sunt folosite ca ingrediente integrale în preparate mai complexe. Toate tipurile de componente lactate - iaurt, brânză de vaci, zer, unt, brânză și smântână sunt folosite ca „albire”, „vopsea” și „volog” (aditivi) obligatorii pentru multe feluri de mâncare, tot felul de supe cu găluște și legume. sunt făcute din lapte și zer, precum și diverse cereale și deserturi. Se deosebește „mokanka” - un fel de mâncare complet independent de brânză de vaci, smântână, lapte și zară, folosit ca gustare rece sau ca sos pentru clătite. Sunt și câteva dulciuri aici. Rolul deserturilor este de obicei îndeplinit de băuturi, în primul rând kvas, inclusiv fructe, precum și „malț” (aluat de malț), kulaga (un fel de jeleu făcut din fructe de pădure, făină, zahăr și miere), mere coapte, precum și fructe de padure si fructe proaspete... O atenție specială merită „dzyad” - o plăcintă mare rotundă umplută cu gem de mere, stafide și curmale. Dintre băuturile fără alcool, cele mai populare sunt băuturile locale antice, cum ar fi kvasul de toate felurile, inclusiv sucul de mesteacăn („berka”) și arțar („klyanovik”), precum și toate tipurile de pupături, cafea și ceai ( inclusiv pe bază de plante). Produsele alcoolice locale sunt produse și în cantități mari, în principal vodcă. Calitatea sa în cele mai multe cazuri este medie, dar cele mai bune soiuri de alcool local sunt exportate în multe țări ale lumii. În majoritatea magazinelor puteți găsi o gamă largă de produse alcoolice din import.