Bucătărie în Afganistan

BUCĂTARE Bucătăria afgană este una dintre cele mai vechi de pe planetă. În viața de zi cu zi, afganii se descurcă cu un set foarte slab de preparate - diverse soiuri de pilaf și grătar, tot felul de supe groase, orez și paste, însoțite de indispensabile prăjituri naan, brânză și ceai. Laptele și produsele lactate sunt importante. Cu toate acestea, în ciuda războiului de lungă durată și a penuriei gamei de produse (condițiile naturale și climatice ale majorității teritoriului țării sunt foarte dificile pentru cultivarea culturilor), cele mai bune exemple de bucătărie locală sunt cunoscute pe scară largă în afara Afganistanului. Mâncare națională Cel mai tipic fel de mâncare afgană este „shish-kebab”, care este un fel de shish kebab cu bucăți de carne, untură și legume înșirate pe frigărui. Foarte asemănătoare cu el sunt „kofta-kebab”, sau „kofta-kebab” (preparat din carne tocată cu ceapă), „shami-kebab” din carne tocată amestecată cu ou și piure de legume, „morgi-kebab” (din carne de pui ), „tas-kebab” (carne de vită prăjită în ulei în clocot, apoi fiartă în vin) și alte „kebab”, cu toate acestea, la o examinare mai atentă, toate aceste feluri de mâncare sunt foarte diferite unele de altele și sunt preparate oarecum diferit decât în altele. ţări din Asia Centrală. Al doilea fel de mâncare cel mai important și răspândit este pilaf, care are și zeci de tipuri, inclusiv „kabli-pilav” sau „kabuli-pilav” (pilaf de orez și miel cu morcovi și stafide felii subțiri), precum și „palau”. -e -shahi” (pilaf din orez, miel, grăsime de coadă, stafide, fistic și cuișoare). Pilaf poate fi folosit cu coaste de pasare, vita sau miel, precum si diverse legume si multe condimente. De asemenea populare sunt carnea de oaie înăbușită cu legume, „kormi-sabzi” (carne de vită sau miel înăbușită cu spanac, condimente și garnitură de legume), „korma” (același „kormi-sabzi”, în schimb se folosește doar mazărea galbenă „daul-nahud” de spanac) , „Kofta”, sau „Kofta” (un fel de chifteluțe), „Kurma” (carne de pasăre prăjită cu ceapă și roșii), miel „Chainaki” înăbușit în suc propriu, precum și multe feluri de mâncare simple din tripă si alte organe cu orez. De obicei, pilaf și alte preparate din carne se servesc cu iaurt, brânză, legume sărate „torshi”, sos picant, precum și diverse garnituri din carne, cereale, legume sau leguminoase. Supele sunt la fel de răspândite, în primul rând „shorba” („shurpa”) cu orez sau „shorma” cu legume, peștele de râu „shir-mahi” prăjit în lapte, tot felul de bulion (carnea se servește separat), „mushava” - o supa de leguminoase si iaurt si altele. Mâncărurile pe bază de plante includ omniprezentul „burani” („borani”) făcut din vinete, ceapă și roșii („burani-bonzhan” - cu iaurt, „kadu-burani” - cu dovleac etc.), „turshi-bonzhan” „ (vinete umplute sărate), „salata bonjean” (salata de vinete), „olva” (asemănător terciului de gris prăjit), „cher-beringe” (budincă de orez), „osh” (fidea cu fasole, carne și iaurt), "chutney -gashniz" (chutney cu coriandru), "osh-pyozi" (ceapă umplută), "oshi-zhur-routi" (orez cu fasole galbenă), găluște ciudate "ashtak" (umplute cu legume, carne și ceapă), „mantu” (găluște cu carne și ceapă, foarte asemănătoare cu manti), „samushi-yirakot” - (plăcinte semi-rotunde umplute cu legume, carne și brânză), precum și orez simplu fiert cu diverse condimente și cartofi fierți sau prăjiți („kartoff- mumulai”). Condimentele sunt foarte variate, de la curry tradițional sau semințe de struguri măcinate servite cu preparate din carne, până la „khawaye” (un amestec de coriandru măcinat, piper negru, chimen și turmeric) sau un sos de piper negru, oțet și ulei. Toate felurile de mâncare sunt însoțite de prăjituri naan plate și lungi, care sunt făcute din aproape orice făină care vine la îndemână (uneori se adaugă cartofi sau ceapă în aluat), iar de cele mai multe ori nu sunt coapte, ci prăjite într-o tigaie de fier în lut. cuptoare sau pe pietre încălzite în vatră . La desert, „firni” (budincă de lapte cu fistic), zeci de tipuri de halva, „bichak” (plăcinte deosebite cu piure de dovleac cu carne, brânză și chiar dulceață, servite atât calde, cât și reci), fursecuri gosh-fil, budinci dulci, precum și nuci confiate, legume și fructe. O varietate de fructe locale sunt cultivate în țară pentru desert - cei mai dulci pepeni (Mazar-Sharif și Maiman sunt deosebit de buni), struguri, rodii (cele mai bune soiuri sunt din Kandahar), mere, pere, caise, portocale (Jalalabad sunt bune). ), tut, prunele, precum și nucile, fisticul și migdalele sunt gustările locale preferate. Băuturi Băutura națională este fără îndoială ceaiul („chai”), atât negru, cât și verde, care se consumă în cantități incredibile. De obicei ceaiul se prepara foarte tare si se serveste fara zahar, intr-un ceainic de metal mic (2-3 cani). Băuturile alcoolice în această țară islamică pot fi găsite doar de import și numai în unitățile cu orientare europeană. Afganii înșiși își permit doar o băutură specială, cu conținut scăzut de alcool, făcută din lapte fermentat, precum koumiss.